Kladdkake revulution

Förra veckan kom jag över ett trevligt litet tips om hur man undviker att kladdkakan blir torr. Egentligen används den hemliga ingrediensen till "Devils Food Cake" som är en sydamerikansk chokladkaka med chokladfrosting både mellan och ovanpå bakverket. Precis som i kladdkakan är själva nyckeln till framgång i en äkta Devils Food Cake att få fram en kladdig konsistens. Vad var då själva hemligheten?

Majonäs!! Jag vet inte vad denna gula kladdiga röra tillför men på något viss blir det en sista livhake ifall kakan råkar vara inne för länge i ugnen. Jag prövade det här i helgen, jag utgick ifrån ett vanligt kladdkake recept. Dubblade det (vi svenskar gör kladdkakan alldeles för tunn) så att den blev dubbelt så tjock. Hade i lite kaffe och som vanligt saltet alltid sist och efter smak. Det här gör jag rätt så ofta, blandar ihop alla ingredienser och tillför saltet först i slutet. Inte heller har jag något bestämt mått, utan jag smakar av efter hand och när jag tycker att saltet har lyft fram smaken tillräckligt (Vilket är saltets huvudsakliga uppgift) så är det bra. In i ugnen på svag värme under en lång tid, nästan 45 minuter. I vanliga fall vill jag ha lite högre temperatur med kortare tid men just idag var ju målet att få den lite "för färdig".

Resultatet:



Testet blev mycket lyckat om jag får säga det själv. Längst inne i kakan blev den lika kladdig som vanligt. Den stora skillnaden blev ute i kanterna där kakan såg klassisk torr ut men när man smakade på den var smaken mycket mera "kladdig" än i vanliga fall. Ett ganska oväntat men bra tips för att uppehålla kladdigheten i chokladkakor alltså!